Fundación e inicio de operaciones en San Cristóbal de Las Casas.
Se imparten los primeros cursos de café en colaboración con la Universitá del Caffé.
El 28 de mayo nace la marca Carajillo Café. Se trató de una cafetería de 25 m2 con aforo para 16 comensales. Nuestra primera máquina de espresso: Milano, de San Remo.
Inicia colaboración con fincas del Soconusco para el suministro de café tostado.
2011
Inicia la colaboración con 4 micro productores de café de San Pedro Cotsilnam, Aldama, en los Altos de Chiapas, para el desarrollo de cafés especiales. Sus nombres: Víctor, Salvador, Ramón e Hilario.
Comenzamos a comprar café directo al micro productor.
Comenzamos a tostar, primero en la propia comunidad de San Pedro Cotsilnam, luego en San Cristóbal de Las Casas.
Nuestro primer tostador: marca Trejo, de aire caliente, de 1kg. Comienza la venta de café tostado a granel.
2012
Apertura de segunda tienda (expendio) de café a granel en San Cristóbal de Las Casas: Carajillo Expendio.
Apertura de tercera cafetería (café-restaurante) en San Cristóbal de Las Casas, tienda insignia de la marca Carajillo Café.
Se comienzan a impartir Experiencias para Amantes del Café. Inicia la distribución nacional de café a granel.
Se imparten capacitaciones de Barismo profesional a cafés, restaurantes y hoteles de San Cristóbal de Las Casas, Tuxtla y Tapachula en coordinación con la Secretaría de Turismo del Estado de Chiapas.
Se incorporan los primeros baristas hijos de caficultores.
Nidia Rodea es Campeona de Barismo región Sur-Sureste y 4o lugar Nacional. Nace la marca Cafeólogo.
2013
Alianza comercial con Librerías Gandhi, apertura de cafetería Carajillo en Gandhi Cuernavaca. Nuestra primer bodega: el tapanco de “Carajillito”.
2014
Apertura de cafetería Carajillo en Gandhi Monterrey y en Gandhi Aguascalientes.
Participación del director en ASIC International Conference on Coffee Science (Armenia, Colombia).
2015
Participación en Coffee Expo de la Specialty Coffee Association Event en Seattle, EU. Participación de Jesús Salazar en el Cupper Camp de Taza de Excelencia en Honduras.
Participación de dos catadores -Claudia Pedraza y Jesús Salazar- en Taza de Excelencia México como jueces nacionales y de dos caficultores como competidores del mismo certamen. Claudia además es invitada como Juez Internacional.
Inicia la obra de restauración del inmueble de Casa Cafeólogo y Cafeología en San Cristóbal de Las Casas. Inicio de operaciones de la tienda en línea de cafés de la marca Carajillo.
Inicio de operaciones de Carajillo en Librería Gandhi Metepec, Estado de México.
2016
Participación de dos catadores en Taza de Excelencia México.
Certificación de la gerente de calidad, Claudia Pedraza, como Q Grader por el Coffee Quality Institute.
Participación del director como conferencista en El Salvador Micro Coffee Festival, y como juez internacional en Taza de Excelencia Brasil.
Participación en Coffee Expo de la Specialty Coffee Association Event en Atlanta, EU. Apertura de Café Independencia en CDMX.
Inicio de operaciones de la tienda en línea de cafés de la marca Cafeólogo y Cafeología así como de su distribución en México.
2017
Apertura de Casa Cafeólogo, hotel en el centro histórico de San Cristóbal de Las Casas.
Apertura de Cafeología en Real de Guadalupe 13: laboratorios de Tostado, Cata, Barismo, Procesos post cosecha y Barra de Café.
Primeras exportaciones de café a Noruega (Tim Wendelboe), Estados Unidos (1000 Faces) y Arabia Saudí.
Ganadores de tres premios en Taza de Excelencia México, dos de ellos presidenciales, cafés subastados en 22 usd / libra.
Dos catadores de Cafeología participan como jueces en Taza de Excelencia México y Nidia Rodea es invitada como juez internacional.
Participación del director como conferencista en World of Coffee Events - Specialty Coffee Association, Budapest, y como catador de México en el evento.
Inicia la colaboración con Tim Wendelboe (Noruega).
Tres cafés de la marca Cafeólogo son elegidos para ser servidos en el restaurante pop up Noma en Tulum, de René Redzepi, mejor chef del mundo por varios años consecutivos según la lista 50 Best Restaurants. Nosotros tostamos directamente para el pop up. Desde entonces en adelante se sirve café nuestro en Noma, tostado por Tim Wendelboe.
Certificación del director como Q Processing Professional por el Coffee Quality Institute. Nace el Premio Cafeología.
2018
1er Viaje de Estudio: Colombia.
Participación de tres catadores de Cafeología como jueces de Taza de Excelencia -Claudia Pedraza, Nidia Rodea, Jesús Salazar-.
Organización del primer Pre Q Arábica en Chiapas en coordinación con el Coffee Quality Institute. Organización del seminario Advanced Espresso and Coffee Brewing por Federico Bolaños.
Certificación de Jesús Salazar como Instructor SET de Taza de Excelencia, en Monte Cerignone, Italia. Comienza colaboración con Hugo Dacosta y Vinícola Aborigen para elaboración de vino de la casa. Inicia actividades el Beneficio Comunitario San Pedro Cotsilnam, Aldama.
Inician los primeros eventos anuales de “Cosecha”.
2019
Participación de dos catadores de Cafeología como jueces de Taza de Excelencia -Nayeli Navarro y Claudia Pedraza-.
Inicia la colaboración con Belco para la exportación a Europa.
Viaje de los directores a Madrid y Burdeos, participación en “Les Primeurs” de Belco.
Se lleva a cabo el 1er SET (Sensory Education Training) de Taza de Excelencia en San Cristóbal de Las Casas.
Inicia actividades el Beneficio Comunitario Sibactel, Tenejapa. Participación en el documental “A Six Dollar Cup of Coffee”.
Stand de Cafeología en Expo Café Guadalajara.
Apertura de barra de café de Proyecto Hermano en Mérida, Yucatán. Patrocinadores de café y jueces en la Competencia Mexicana de Aeropress. Creación de la Taza y Server "Emma”.
2020
Se adquiere el tren de beneficio seco de micro lotes.
Se desarrolla e implementa el software de trazabilidad de Cafeología.
Viaje a Etiopía por invitación de Belco.
Inicio de colaboración con La Cabra (Dinamarca), The Barn (Alemania), Kaffeemacher (Suiza), Terres de Café (Francia).
Participación en el documental “Oro Verde”.
2o Viaje de Estudio: Panamá.
Ganadores en Good Food Awards (EU) en colaboración con 1000 Faces como tostadores. 1er evento de Cosecha Regenerativa en Finca Argovia.
Cambio de operaciones de Bodega hacia las bodegas de Almacenes Nacionales de México.
2021
Participación de dos catadores de Cafeología como jueces de Taza de Excelencia -Nayeli Navarro y Claudia Pedraza- y de Claudia Pedraza como Juez Internacional.
3er Viaje de Estudio: Panamá.
Se adquiere la seleccionadora de color para el beneficio seco.
Inicia actividades el Beneficio Comunitario Sierra Madre, Amatenango de la Frontera. Inicia operaciones el Expendio Cafeología en Real de Guadalupe 13.
Inicia operaciones Cafeología Concept Store en el Aeropuerto Internacional Ángel Albino Corzo, en Tuxtla Gutiérrez.
Primer exportación de café bajo el sello Proyecto Hermano, con Belco. El 7 de Septiembre se adquiere El Porvenir para fundar Cafeología Finca.
